Queseros de las regiones de La Araucanía, Los Ríos y Los Lagos se informaron sobre las etapas del proceso de transformación de la materia prima hasta llegar al producto final, con valor agregado.
Un total de 30 queseros artesanales usuarios de INDAP, de las regiones La Araucanía, Los Ríos y Los Lagos se capacitaron en el curso denominado “Sensibilización a la Tecnología de Transformación Quesera Campesina y Artesanal”, dictado por Michel Lepage, maestro quesero francés, actividad organizada por la Unión Nacional de la Agricultura Familiar, UNAF y financiada por INDAP Los Ríos.
El objetivo del curso fue entregarles a los asistentes las etapas del proceso de transformación de la materia prima hasta llegar al producto final, que es el queso. Michel Lepage realizó una reseña histórica del queso artesanal, pasando por la evolución de las tecnologías para su elaboración, optimización del proceso, para que el producto final sea de calidad e inocuo.
El maestro quesero francés, explicó a los participantes que, además del queso, “es importante que se evalúe la calidad de la leche en sus propiedades físicas, químicas y el impacto en la salud humana, y para ello debemos profundizar en la relación entre la composición, la salud y sus nutrientes”.
Agregó, “para posicionar a las queserías artesanales se requiere apoyar con mayor tecnologías para la fase de fabricación desde la maduración de la leche hasta el afinamiento, por eso este curso se enfocó en visualizar tecnologías, realizar seguimiento de la maestría y controles de fabricación”.
En la actualidad, existe una alta y creciente demanda de productos lácteos artesanales provenientes del trabajo de la agricultura campesina lo que ha llevado a innovar en alimentos de alto valor nutricional, de leche bovina obtenida de los predio de usuarios, creando una afinidad con el consumidor por considerar estos alimentos dentro de la categoría “saludables y naturales”.
Para Patricio Candia, profesional de apoyo del Departamento de Fomento de INDAP, “esta actividad se ha visto enriquecida con la diversidad de culturas, orígenes y prácticas de los participantes, quienes han intercambiado activamente sus recetas y resultados. Esto permite visualizar el acierto de INDAP, en buscar el desarrollo de productos con valor agregado que impactan los ingresos y calidad de vida de nuestros campesinos”.
En tanto, Ángela Cárdenas, profesional de apoyo del Departamento de Fomento de INDAP, señaló que “los contenidos técnicos y las experiencias compartidas en este curso enriquecen aún más el proceso en la tomas de decisiones de los queseros sobre la cadena productiva, agregando valor a las prácticas de producción artesanal sin que los quesos pierdan su sello de identidad local”.
Quesos con Piure
Uno de asistentes al curso, fue Alberto Vergara, quesero artesanal del sector de Crucero, comuna de Río Bueno quien explicó que el curso dictado por el maestro francés fue muy interesante, “porque él nos entregó los conocimientos necesarios para aplicar nuevas herramientas al rubro que uno desarrolla y así obtenemos un mejor producto con mejor calidad, precio y una buena opción para el público”.
Agregó, “yo elaboro un queso con piure, donde me demoro aproximadamente 6 horas en el proceso, pero con este curso he aprendido nuevas formas y manejos para vender mi producto que aún está en un mercado incipiente, espero abrir una producción pronto y hacer una línea con este queso”.
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